週次

課程主題

教學內容

1

衛生講解、安全宣導

相互介紹、課程內容介紹、廚房衛生及安全動線說明、器具使用安全須知、器具保養講解

2

涼拌五彩福菜、百香果南瓜

基本架刀姿勢、刀工切割安全示範講解

3

川辣口水雞、蔥油雞

全雞拆骨手法、悶泡法技巧示範講解

4

雞胸肉溫沙拉

(油醋醬)、(和風醬)

輕食擺盤、油煎技巧示範講解

5

韓式泡菜、自製烤肉醬

醃製手法、醬汁調製示範講解

6

鮮筍赤肉羹、大白菜肉羹湯

羹湯、做肉羹技巧示範講解

7

冬香蒸魚、古法冬香醬

全魚拆解手法、古法冬香蒸魚醬製法示範講解

8

養生黑蒜頭燉排骨、椰香燉排骨

清蒸技巧、蒸氣火侯控制示範講解

9

公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動

10

無錫排骨(紅穀米)

油炸肉類、泡滷、扣碗技法示範講解

11

蟹黃豆腐煲、紅燒豆腐

油炸高水分食材安全須知、煲類料理示範講解

12

翡翠炒飯、潮州芡汁

快炒、勾芡料理示範講解

13

什錦蔬菜炒年糕、什錦蔬菜兩面黃

悶煮手法、黑鐵鍋熱鍋技巧示範講解

14

黑胡椒豬柳、鐵板豆腐

豬肉發脹技巧示範講解

15

府城蝦捲、拔絲地瓜

裹漿技巧、軟式油炸重點須知示範講解

16

椰香西米露

煮甜湯手法、甜湯保存須知

17

花式水果切盤

基礎花刀、基礎雕刻、顏色對比、層次堆疊示範教學

18

成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表