課程編號 :

課程名稱 : 客家料理

課程老師 : 陳麗雪
課程地點 : 鹿港圖書藝文中心
課程日期 : 星期三,
上課時間 : 18:30 ~ 21:20

課程花絮

 

課程資訊

1.無基礎限制,有興趣即可加入學習行列。
2.輕鬆無壓力,同好相聚,學習烹調技術。
3.客家勤儉美德,傳承道道經典美食。
4.跟著我們一塊來作「客」吧!

課程大綱

一.柿乾燉雞湯 客家炒粄條-柿乾洗淨切一開四,取湯鍋加雞塊、筍片、鴻喜菇薑片及調味料燜煮30 分即可。粄條的米香濃郁加上香菜、芹菜、韭菜和油蔥醬的調味、都是絕妙客家口味。
二.客家釀豆腐 桔醬鹽焗雞-將餡塞進豆腐內、先油炸再煲。屬於客家名菜。以適量鹽醃雞肉、入砂鍋煮,關火前開大火使外皮焦脆、放涼切塊即可。
三.梅香魚片 客家蒼蠅頭-紫蘇有補血健胃效果搭上魚肉更是絕配、在魚肉上放一點紫蘇能去腥添香。透過各種食材的特色組合,讓菜色具吸引力,再將炒好的材料置放西生菜上。
四.客家炒鹹肉 客家燜筍-鍋巴、鹹豬肉過油再將蒜片辣椒豆干爆香放入鹹豬肉鍋巴、蒜苗調味即可。爆香蔥薑加五花肉炒熟、桂竹筍拌炒加調味和高湯煮待湯汁略收乾灑辣椒碎即可。
五.梅干扣肉 筍乾排骨湯-鍋巴、鹹豬肉過油再將蒜片辣椒豆干爆香放入鹹豬肉鍋巴、蒜苗調味即可。爆香蔥薑加五花肉炒熟、桂竹筍拌炒加調味和高湯煮待湯汁略收乾灑辣椒碎即可。
六.客家封菜 梅汁燒排骨-芥菜、冬瓜、高麗菜川燙,小魚乾、蔥薑爆香加入醬油酒冰糖以小火煮1個半小時。中火炒香醃好的小排骨、加入甜椒、荷蘭豆、筍片翻炒均勻、加入調味至收汁即可。
七.九層塔煎蛋 滷鴨-九層塔剁碎加鹽、醬油、蛋汁煎至外皮金黃即可。取一燉鍋加入鴨肉、滷包、調味料以大火煮滾轉小火滷小時、蓋鍋蓋燜15分即可。
八.麻油炒雙鮮 客家小炒-熱鍋加1大匙麻油爆香蔥薑蒜、加調味拌勻加入海鮮、辣椒片、大火翻炒均勻即可。煸炒五花肉豆乾、起鍋爆香蒜、魷魚再加入五花肉、豆乾蔥段’辣椒調味大火翻炒。
九.公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動
十.酸菜炆豬肚 薑絲炒大腸-取湯鍋加入豬肚片、香菇、薑片、酸菜高湯大火煮滾、轉中小火加調味即可。爆香薑絲、蒜片、辣椒片、蔥段、加入大腸段翻炒均勻、加調味以太白粉水芶芡即可。
十一.客家菜包 酸菜鴨-將粄糰製成、包入餡料、入蒸籠蒸約15分鐘至熟透即成。湯鍋燒開放入鴨肉塊、桂竹筍、薑片加入酸菜、煮至入味少許鹽調味即可。
十二.薑絲燜鮮魚 客家黃酒雞湯- 爆香薑絲蒜頭、加入調味放入鮮魚、加少許水煮至湯汁收乾灑九層塔蔥段辣椒即可。爆香薑片、加入雞肉炒香加入水、冰糖小火燉煮40分,起鍋前倒入黃酒即成。
十三.客家紅糟肉 鹹水粄-將紅糟酒醬油蒜末糖調成醬料,醃製五花豬肉條、沾裹粉漿入油鍋炸金黃、切片即可。將糊化好的米漿填入碗、以電鍋蒸30分鐘、再將炒好的蒜頭菜脯、鋪放水粄上即成。
十四.客家糯米飯 月見龍鬚菜-麻油爆香蝦米香菇菜脯和五花肉、再將圓糯米鋪上炒好食材、入蒸籠蒸1個半小時。爆香辣椒蒜頭再加入五花肉絲炒香續放龍鬚菜和福菜拌炒、調味後盛盤加1顆蛋黃。
十五.福菜煎肉餅 冬瓜鴨-將絞肉、福菜蒜碎辣椒香菜碎芹菜碎、拌成肉糰、再摔出筋性、入鍋煎雙面上色即可。起一燉鍋,加入鴨肉煮、轉大火加入冬瓜薑絲、轉中小火加鹽、福菜略煮即可。
十六.羊奶雞頭湯 樹子鹹冬瓜蒸鱸魚-起一燉鍋,加入羊奶頭和水煮滾,再加入雞肉續煮40分鐘,最後調味即可。鹹冬瓜打成泥淋魚片再放入樹籽、米酒入蒸鍋蒸、置放水波蛋洋蔥絲醬油九層塔香菜。
十七.客家婆菜 牽漿- 將紅蘿蔔絲、芋頭絲、南瓜絲’香菜碎加麵粉水拌成麵糊、入油鍋炸至金黃即可。起煮鍋、加入筍絲香菇紅蘿蔔絲高湯煮開、放入肉羹、鹽、油蔥酥、以太白粉水芶芡。
十八.成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表