課程編號 :

課程名稱 : 手做饅頭點心

課程老師 : 吳武才
課程地點 : 鹿港國中家政教室
課程日期 : 星期二,
上課時間 : 18:30 ~ 21:30

課程花絮

 

課程資訊

 中式麵食-饅頭傳統多樣的點心,用道地的手法,使你輕鬆學會在家也能享受做饅頭的樂趣,讓家中的早餐,增添更多的歡樂。

課程大綱

一 中式酥油皮 香妃酥—油皮、油酥攪拌方式
二 中式酥油皮 咖哩綠豆凸—油皮、油酥比例對層次的影響
三 中式酥油皮 白雪酥—不同油脂對酥油皮口感的影響
四 中式酥油皮 咖哩餃—油皮、油酥擀捲次數對層次的影響
五 中式發麵類 南瓜紅豆饅頭—中式麵食揉麵口訣:手光、盆光、麵光
六 中式發麵類 地瓜花捲—糖、油、麵隨手變
七 中式發麵類 巧克力奶酥包子—捏合手法的示範講解
八 中式發麵類 全麥芝麻捲—全麥粉和白麵粉攪拌過程對成品的影響
九 公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動
十 西點烘焙 水果香蕉泡芙—燙麵程度對泡芙烘烤膨脹的影響
十一 西點烘焙 胚芽鮪魚蛋糕捲—全蛋和分蛋打法對成品的影響
十二 西點烘焙 雙皮堅果派—糖油拌合法示範講解
十三 西點烘焙 黃金蜂蜜蛋糕捲—蛋白打發程度會影響到蛋糕的口感
十四 麵包烘焙 台式甜麵包—攪拌麵團四階段介紹
十五 麵包烘焙 巧克力香桔麵包—溫度和濕度會影響酵母的發酵程度
十六 中式發麵類 銀絲捲—發酵和蒸熟的最後判斷
十七 中式發麵類 鮮肉包子—麵粉中蛋白質比例影響吸水量的程度
十八 成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表