課程編號 :

課程名稱 : 便當菜料理

課程老師 : 陳麗雪
課程地點 : 鹿港圖書藝文中心
課程日期 : 星期六,
上課時間 : 14:00 ~ 15:50

課程花絮

 

課程資訊

便當菜是兒時上學的記憶,充滿著媽媽的愛心,在煩忙時代,現代人卻無時間來自做便當給自己家人吃,更因黑心食用油的為害,為了全家人的健康,
來社大和老師一起學習,做簡單易學的便當料理,煮出好吃又健康的食物。

課程大綱

一.楊州炒飯;金沙杏鮑菇 楊州炒飯:食材粒狀呈現、色澤鮮艷、香味濃郁。
金沙杏鮑菇:主要鹹蛋黃要炒出泡沫狀、口感鹹香。
二.腐乳雞;油豆腐鑲肉 腐乳雞:以豆腐乳醃製、開胃下飯。
油豆腐稍挖中空、填入調味絞肉以燒的方式呈現。
三.鮮脆燉豬尾;味噌燒雞 鮮脆燉豬尾:以竹筍和豬尾燉煮、鮮脆軟Q的結合。
味噌燒雞:用味噌、味霖燒煮、有日式風味。
四.五色鮮蔬;瓜仔鴨肉 五色鮮蔬:五種顏色鮮豔蔬菜、切絲快炒、鮮甜爽脆。
瓜仔鴨肉:醃製的瓜脯、與鴨肉燒煮、有傳統古早味。
五.宮保高麗菜;茄汁魚片 宮保高麗菜:以乾辣椒、花椒爆炒高麗菜、爽脆麻不辣。
茄汁魚片:茄汁酸甜魚片軟嫩、重點在火侯、時間掌控。
六.鮮蚵豆腐;黑胡椒豬柳 鮮蚵豆腐:鮮蚵如何去腥、為這道菜重點。
黑胡椒豬柳:黑胡椒醬調製與豬柳爆炒、香氣濃郁。
七.西芹炒花枝;五味鮮魷 西芹炒花枝:西芹與花枝須快炒、花枝才會軟Q、不硬。
五味鮮魷:五味醬調製可依個人口感、增減用量。
八.開陽白菜;香炒三絲 開陽白菜:開陽的鮮、白菜的脆甜、完美的結合。
香炒三絲:刀工的切法、食材的厚薄度會影響切絲粗細。
九.公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動
十.鹹魚雞粒豆腐煲;辣子雞丁 鹹魚雞粒豆腐煲重點在每樣食材須先炸炒過再結合煮。
辣子雞丁:重點以辣豆瓣醬引出辣味。
十一.丁香豆乾;魚香茄子 丁香豆乾:丁香魚鈣多多、為一道下飯便當菜。
魚香茄子:茄子過熱油才保有亮麗的紫色。
十二.櫻花蝦炒娃娃菜;蒜苗炒豬肚 櫻花蝦炒娃娃菜:櫻花蝦先酒泡、再炒香氣十足。
蒜苗炒豬肚:豬肚前處理較費時、須先洗、川燙滷煮。
十三.蛋酥拌鮮筍;辣炒雪螺 蛋酥拌鮮筍:蛋液炸至香酥、竹筍須先燙熟再合炒。
辣炒雪螺:雪螺川燙時間宜短、才不會緊縮變老。
十四.韮黃蝦仁;洋蔥燒肉 韮黃蝦仁:屬快炒菜、烹調時間宜短。
洋蔥燒肉:洋蔥經燒煮後無辛辣感、清甜無比。
十五.桂竹筍滷肉;紅燒魚下巴 桂竹筍滷肉:滷肉可先將肉塊煎或炒過再滷、肉質更Q。
魚下巴的烹調無論煎、烤、炸都好吃、紅燒更軟嫰。
十六.豆豉排骨;筊白筍炒魷魚 豆豉排骨:排骨川燙、豆豉炒香再燒煮。
筊白筍炒魷魚:筊白筍切滾刀口感更好。
十七.豆皮肉捲;三色豆炒肉末 豆皮肉捲:豆皮包捲調味絞肉、蒸熟燴汁滑口。
三色豆炒肉末:玉米粒、青豆仁、紅蘿蔔丁、結合豬絞肉一起炒。
十八.成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表