課程編號 :

課程名稱 : 江浙家常料理A

課程老師 : 陳麗雪
課程地點 : 鹿港圖書藝文中心
課程日期 : 星期五,
上課時間 : 13:30 ~ 16:20

課程花絮

課程資訊

1.無烹飪基礎限制,有興趣同好皆宜參加。
2.輕鬆無壓力,學習烹調廚藝。
3.江南人文繁盛,飲食講求美味、出名菜色、道道山珍海味。
4.色香味俱全」是江浙菜追求的極緻。
5.美食同好者,一起來加入學習行列。。

課程大綱

一、上海菜飯、翡翠海鮮羹 波菜汁芶芡加蛋白調味,倒油鍋即成翡翠,備鍋加海產等食材煮滾,調味芶芡加翡翠、香油即可。
二、揚州獅子頭、寧波年糕 起油鍋將蔥、薑、蝦米爆香,加高湯半碗,再加入寧波年糕同炒,並加調味料拌炒均勻即可。
三、無錫排骨、鍋巴蝦仁 小排醃入味再炒至金黃,起油鍋放薑、蒜、八角、桂皮,爆香加小排拌炒、加水調味燜煮收汁。
四、栗子炒雞、金華火腿白菜雞湯 金華火腿入鍋加適量水煮滾轉小火煲30分、入大白菜塊大火煮30分,加入雞粉等調味,煮滾即成。
五、乾炸響鈴、醃篤鮮 豆腐皮捲入肉末,切段油炸而成,吃時以甜麵醬或花椒鹽拌蔥白吃,食時有響聲故稱響鈴。
六、片兒川麵、乾煸肥腸 爆香蒜、蔥,放入肉片、筍片、雪菜,加調味高湯,再加入細麵條,灑蔥綠即成。
七、荷葉粉蒸肉、香根豆干肉絲 鍋中加油入肉絲拌炒,入豆干絲炒至水份揮發,加蒜末、絲、調味料、香根拌炒均勻,即完成。
八、八寶辣醬、西湖醋魚 鍋中油燒熱,放入開陽、蔥、爆香加豬肉、雞肉炒熟、再加香菇、毛豆、調味湯汁收乾即可。
九、公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動
十、東坡肉、開陽白菜 開陽指的是乾蝦米,俗稱金勾蝦。蝦子被中國人視為補陽聖品,又稱『開陽』,算是蝦米的雅稱。
十一、蔥燒鯽魚、雪菜百葉 鯽魚用酢及醬油浸泡,再將鯽魚入油鍋炸,蔥段舖平底鍋內,將魚排入鍋內,淋入調味料,大火燒煮即可。
十二、油燜雙冬、老皮嫰肉 起油鍋入冬菇炒香,再將冬筍入鍋略炒,接著用太白粉水芶芡,再放入醬油膏、香油炒勻即可。
十三、芋奶雞煲、清炒鱔糊 香氣十足的芋頭鬆軟入口即化,雞肉軟嫩入味,咬下去除了雞肉的肉香之外,還滿是芋頭的香味。
十四、杭州老鴨煲、辣皮蛋豆腐 將老鴨放湯煲中,加火腿片、筍乾絲、蔥白、薑片,調入黃酒。倒溫水,水面要將鴨身完全淹沒。
十五、紹興醉蝦、醬燒茄子 雞湯入鍋加入調味料、枸杞,加紹興酒將活蝦燙熟待涼,再將蝦放入雞湯中,入冰箱浸泡一夜即可。
十六、上海油爆蝦、杭三鮮 杭三鮮是一道浙江省的漢族傳統名菜,此菜肉皮柔軟,丸子鮮嫩,滋味多樣,清香爽滑。
十七、豆沙鍋餅、干燒蝦仁 醒好的麵糰揉成長條、再切小麵糰桿成圓片,包入紅豆內餡,入平鍋中,2面乾烙至金黃即可。
十八、成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表